Летучие виноделы

Обычно, когда меня спрашивают, кто это такие, я отвечаю: «Это как Санта Клаус, только винодел. Он летает по миру и всем делает добро». Они не только энологи-консультанты, но и тонкие психологи и продвинутые маркетологи. Недооценить их усилия невозможно, ведь на наших глазах неизвестные винодельни завоевывают награды и признание, а их вина становятся культовыми. Летучие или летающие виноделы (в оригинале The flying winemaker)

Emile Peynaud (1912 — 2004) французский энолог, отец-основатель современной энологии Его самая известная цитата: «Пока человек остается любопытным, он добивается прогресса; когда же вы думаете, что знаете всё, на самом деле вы устарели.» В 15 лет он пришел в негоциантскую компанию Maison Calvet — вот так начинается почти любой рассказ о карьере Эмиле Пейно. Не было великих предков и родовитых винных родственников, но простой винный рабочий через несколько лет с отличием закончил университет Бордо и там же защитил докторскую диссертацию. Он был учителем для сотен виноделов в хозяйствах по обе стороны реки Жиронды в Бордо. Говорят, он умел находить язык как с простыми рабочими, так и с аристократами. Со временем даже появился особый стиль — «Пейно», когда вино под вниманием Эмиля становилось все более зрелым и округлым. Эта стилистика коснулась таких хозяйств как Шато Марго во Франции, Antinori (Solaia и Tignanello) в Италии и Concha y Toro в Чили. Вплоть до своей смерти в 2004 Пейно консультировал 70 хозяйств, не только в Бордо, но и в Италии, Испании, Греции и даже Мексике, он посещал по 15 виноделен в день. Его правило было простым: «Дайте мне хороший виноград, и я сделаю хорошее вино». http://www.winespectator.com/webfeature/show/id/Emile-Peynaud-Who-Influenced-Winemaking-Around-the-World-Dies-at-92_22076

Jacques Boissenot (1938 — 2014) консультант четырех из пяти Премье Гран Крю классе по классификации 1855. Его любимая цитата:«Есть терруар, но и философия за ним. Чтобы быть консультантом, вы должны хорошо разбираться в психологии» Он работает примерно со 180 хозяйствами (90% левого берега Бордо), включающих Latour, Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Margaux, Ducru-Beaucaillou, Leoville-las-Cases, а также Pichon Longueville и Pichon Comtesse, Leoville Barton, Gruaud Larose, Cos d’Estournel и Rauzan Segla. На протяжении 45 лет, он практиковал уважительное отношение в винам, стараясь улучшить их, не уходя от их сущности, того, чем они является. Жак Буассно родился в Бейруте, где его отец на данный момент служил. Когда ему было 7, семья вернулась во Францию. Впервые он попробовал вино уже будучи юношей, а учиться на консультанта решил по рекомендации друзей, так как в этой сфере было легко найти потом работу. И не прогадал, уже в 1972 году, когда он только закончил университет энологии в Бордо, его профессор, Эмиль Пейно, попросил его создать один из пяти новых энологических центров вокруг Жиронды. С тех пор, надолго из Бордо он никогда не уезжал. Жак унасследовал все основные хозяйства, которые косультировал Эмиль Пейно, после его смерти, начиная с Лафита в 1980, Марго в 1987, Латура в 2000 и, наконец, Мутона в 2005. Даже зарубежные проекты не уводили его далеко от Медока, ведь они были уже с существующими клиентами, как Vina Los Vascos with Domaines Barons de Rothschild (Lafite) в Чили в 1988. Его сын, Eric Boissenot, унаследовал дело отца и уже показал себя достойным энологом. http://www.decanter.com/wine-news/legendary-wine-consultant-jacques-boissenot-dies-7204/#3s1p9xIyWmCr2mTz.99

Michel Rolland (1947) французский энолог. Любимая циитата: «Действительно интересная жизнь, между лозой и вином.» Мишель Роллан родился в винодельческой семье, с самого детства его жизнь была неотделима от виноградников, рос он в семейном поместье Château Le Bon Pasteur в Помроле. Поступил в Тур-Бланшскую школу виноградарства и энологии в Бордо, где встретил свою супругу Дени в 1968 году, с которой они до сих пор занимаются одним делом. Одним из его учителей в институте был Эмиль Пейно, Роллан говорил о нем: «Он был первым, кто говорил о вине без помпезности, витиеватости, без использования выученных слов и тех прилагательных, которые стали теперь нелепыми». В 1973 году Роллан и его жена купили в лабораторию энологии на правом берегу Бордо в городе Либурне, где изучал почвы и подходящие к ним сорта винограда.

В 1985 его пригласили консультантом в Калифорнию, чтобы улучшить потенциал жизни вин региона совместно с виноградарями. Это был старт карьеры консультанта, которая потом привела его к работе на 4 континентах и более чем со 150 различными хозяйствами. В 1986 было куплено Chateau Fontenil, одно из жемчужин Мишеля Роллана, в котором он живет до сих пор. Напутствие от Мишеля Роллана: «Сообщение для тех, кто верит в удачу. Вам нужно помочь ей, иметь много энтузиазма и любопытства и, кроме того, не забывать много работать!». Увидеть своими глазами его работу и стремления можно в фильме Мондовино (Mondovino). http://www.rollandcollection.com/

 

Stéphane Derenoncourt (1963) винодел-самоучка. Говорил: «Люди уходят, земли остаются.» Его история начинается знакомо, без университетов и виноделов-родственников. В 1982 году, когда ему исполнилось 19 лет, он добрался автостопом до Бордо из его родной Нормандии (все из-за девушки) и нашел работу на винограднике во Фронсаке. Несколько винтажей он был простым рабочим на нескольких виноградниках, пока его рвение и знания не оценили на винодельне Château Pavie-Macquin. Первые 10 лет он трудился за минимальную плату консультанта, чтобы набраться знаний и опыта. В 1997 году Деренонкур основал свою компанию Vignerons Consultants, которая включает в себя еще 5 виноделов-партнеров, и с тех пор с этой командой он консультирует множество поместий в Бордо, таких как Domaine de Chevalier и Petit Village.

В 2008 году их пригласил Ф.Ф. Коппола для работы с поместьем Rubicon Estate, на благо которого раньше трудился знаменитый энолог Андрей Челищев. Другие проекты Деренонкура за рубежом включают в себя виноградники в Италии, Австрии, Испании, Турции, Сирии, Ливане и даже в Марокко. Его называют новым Мишелем Ролланом и самым чувствительным изготовителем вин в Бордо, но он довольно скромен и не любит громких фраз. В сети нашла очень интересный диалог между Деренонкуром и Владимиром Познером: «Так вы все-таки энолог?» Стефан улыбается, оглядывается – не слышит ли кто – и доверительно говорит:»Нет, я революционер-экспериментатор». http://mundo.pro/ru/community/my-travels/france/vladimir-pozner-tradicii-vinodeliya-vo-francii       https://www.derenoncourtconsultants.com/

 

Kym Milne (1965) MW, всемирно известный винодел и энолог. «Для меня вино — это страсть, призвание и большое удовольствие.» Ким Милн в начале своей карьеры изучал энологию в престижном сельскохозяйственном колледже Roseworthy в Аделаиде, Австралия, а затем в Лондонском институте мастеров вина (IMW), где он был одним из немногих выпускников в 1991 году.

Он получил свой первый профессиональный опыт на австралийском винодельческом заводе Берри Эстейтс, а затем переехал в Новую Зеландию на винодельню Villa Maria Estate. В 1992 и 1993 годах он работал независимым виноделом в Венгрии и Франции, прежде чем стать менеджером британской компании по импорту вина International Wine Services. Его вина регулярно получали лучшие оценки и завоевывали международные награды. В данный момент он оставил роль «летающего винодела» другим и осел в Австралии на винодельне Bird In Hand, где является шефом-виноделом и раз в год ездит побыть судьей или председателем на Международный конкурс вин в Сиднее.  http://www.mastersofwine.org/en/meet-the-masters/profile/index.cfm/id/29b5a043-5e4b-e211-a20600155d6d822c

John Worontschak всемирно известный винодел и консультант с 30-летним стажем. «Я люблю пробовать вино, я люблю его делать, и делать как можно лучше.» Наверное, самый близкий нам «летающий винодел», так как именно он консультировал несколько хозяйств Краснодарского края, такие как Мысхако и Фанагория. Его родители украинские иммигранты, в 1949 году переехали в Австралию, где Джон и родился. Сначала он получил геологическое, а потом и винодельческое образование, там же в Австралии у него появился первый опыт на виноградниках Бароссы, чуть позже его позвали уже в Калифорнию, а оттуда он «перелетел» в Европу.

На данный момент, список посещенных им стран насчитывает больше 20: он побывал в Перу и Уругвае, в Израиле, Турции и Канаде, Южной Африке и Индии, и даже в Таиланде. Его философия это что-то среднее между Старым и Новым светом: современные винодельческие техники, которые сочетают местные знания и традиции с аналитическим и финансовым контролем. http://www.worontschak.co.uk/   http://gurway.ru/wine/masters/page-199/

Paul Hobbs (1953) «Вина, которые мы сейчас производим, являются результатом лет упорства, терпения и эксперементирования в наших продолжающихся приключениях с вином.» Журнал Forbes назвал его Стивом Джобсом в мире вина, и правда, ведь началось все с яблок. Родители Пола владели небольшой фермой в штате Нью-Йорк, где он с детства почувствовал роль «терруара» — отец давал ему пробовать яблоки из разных садов. В 1969 году отец открыл бутылку Château d’Yquem 1962 для слепой дегустации, это вино и определило дальнейшую страсть Пола к комплексности и балансу. В 1978 он был нанят Робертом Мондави за его опыт в работе с дубом, что тогда не просто открыло ему дорогу в винный мир, а осветило его путь надолго. Затем он присоединился к команде Opus One, прежде чем перейти на винный завод Simi. Он консультировал Bodega Catena Zapata, величайшую звезду виноделия Аргентины. Роберт Паркер дважды называл его «Винной личностью года» Пол основал Винодельческий завод Пола Хоббса в 1991 году и Vina Cobos в 1999 году, которые теперь являются одними из топовых производителей в Калифорнии и Аргентине. http://www.paulhobbswinery.com/ http://www.winespectator.com/webfeature/show/id/Winemaker-Talk-Paul-Hobbs_3273

Alberto Antonini (1959) итальянский энолог, консультант большого количества хозяйств. «Мне не нравится делать вино для рынка — мне нравится выходить на улицу и делать вино, которое верно для места, затем найти рынок для этого.» Альберто учился в трех университетах — во Флоренции, в Бордо и Калифорнии. С таким международным образованием не удивительно, что сейчас он консультирует винодельни от Южной Африки до Армении. Среди его клиентов такие имена как: Concha y Toro в Чили, Bodegas Nieto Senetiner, Bodegas Renacer и Bodega Melipal в Аргентине. Его считают одним из первооткрывателей стиля Мальбека. Его карьера после университета началась с помощника винодела в винодельне Frescobaldi, а после продолжилась должностью главного винодела Col D’Orcia в Монтальчино и Антинори в Тоскане. В 2015 журнал Decanter назвал его одним из 5 лучших консультатов мира. На данный момент он работает с 12 хозяйствами и Италии, 10 в Аргентине, 4 в Чили, и это не считая 3 виноделен в Калифорнии, двух в Испании и других в Австралии, Южной Африке, Армении и Румынии. С 2013 года по сей день он работает на виноградниках Dievole, классического кьянти, на которых он активно применяет методы органического, а иногда и биодинамического виноделия: «Любое вмешательство, которое мы делаем в виноделие, должно быть легким». http://www.winespectator.com/webfeature/show/id/Winemaker-Talk-Alberto-Antonini_3383

Denis Dubourdieu (1949-2016) «папа белых вин», преподаватель Энологии в университете Бордо, винодел. «Техники в меньшей степени важны, чем терруар.» Дени Дубурдьё – все в одном: ученый, винодел и хозяин виноградника. Он родился в поместье Château Doisy-Daëne, в Барсаке.

Его изначальным образованием была Агрономия, он защитил диссертацию на тему макромолекулярного состава сладких вин.С 1987 года преподавал Энологию в университете Бордо и до сих пор считается одним из лучших специалистов по производству и выдержке белого вина. Белое бордо — целиком его заслуга. Он консультировал более 80 хозяйств там, среди которых Chateau d’Yquem в Сотерне и Cheval Blanc в Сен-Эмильоне. Также он поучаствовал в становлении небезыствестного Château-Grillet в Долине Роны. Журнал Decanter в прошлом году назвал его Человеком года. В 2009 был основан Институт изучения вина и лоз (Institute of Science of Wines and Vines — ISVV), который будет продолжать его исследования в мире вина. Он исследовал такие темы, как преждевременное окисление красных и белых вин и появление овощного оттенка в винах, характерного для недозрелого винограда, что сильно повлияло на современное виноделие. https://www.denisdubourdieu.fr/